Observatoire
BIO A PRO, pour une bio éthique dans l’assiette des restaurants scolaires et privés

ORIGINE ET CONTEXTE

Depuis les années 2000, L’ARDAB lutte pour l’introduction des produits biologiques en restauration collective, trouvant la fréquence des repas confectionnés 100% bio alors trop anecdotique. En 2006, les produits bio et locaux sont intégrés de façon plus régulière dans les cantines et l’association interpelle les agriculteur.ice.s sur la nécessité d’organiser leur offre. En 2007, un groupe d’une dizaine d’agriculteur.ice.s motivé.e.s se constitue pour réfléchir à une organisation collective adaptée. Ce collectif d’agriculteur.ice.s démarre sous le nom de Bio a Pro en 2009. En janvier 2011, le statut de SCIC SARL est adopté, pour se convertir en mars 2019 en SCIS SAS afin de réaffirmer sa vocation première de BIO ETHIQUE.

OBJECTIFS

- Promouvoir les produits bio locaux, sains, et éthiques de la restauration collective rhodanienne et ligérienne
- Structurer une offre en produits locaux et bio pour les restaurants collectifs, restaurants commerciaux, et magasins spécialisés

ACTIONS MISES EN OEUVRE

- Un choix de produits variés tous certifiés AB: légumes et fruits frais de saison, yaourts, crèmes dessert fermiers et fromage de vache et de chèvre du Rhône et Loire, fruits transformés, viande bovine, ovine et porcine des départements limitrophes ,viande volaille de la Drôme et légumineuses (lentilles, pois chiches) de Rhône et Isère
- La création d’un partenariat avec BIOCOOP RESTAURATION pour avoir d’autres produits non disponibles localement : pâtes riz, aides culinaires, épices
- Conseil disponible sur le choix des produits en fonction de la saison en plus d’une newsletter « en directe des champs bio » communiquant chaque semaine sur les fruits et légumes disponibles
- La livraison est effectuée 4 jours après la commande, soit directement par le producteur (suivant la commande et la localisation géographique) ou par un transporteur partenaire
- Un catalogue d’animations/ dégustations pour les restaurants scolaires est en cours de construction
- Un conseil coopératif de producteur et de salariés élus est mené mensuellement pour la gouvernance de la coopérative

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

- En 2020, BIO A PRO compte une quarantaine de producteurs, une quinzaine de transformateurs et 200 clients
- une évolution de deux salariés au début à neuf aujourd’hui
- Une croissance de 12 à 15% du chiffre d’affaire est observée chaque année
- Elargissement de l’offre à la restauration commerciale en 2017 et en 2020, une ouverture aux particuliers suite au COVID. Aujourd’hui, l’approvisionnement de la restauration collective constitue le principal revenu de la coopérative, suivi des restaurants commerciaux puis des magasins spécialisés.
- Une réflexion sur le statut longuement menée, qui a évolué de celui d’association, à SCIC SARL, puis finalement SCIC SAS

ORIGINALITÉ

Bio A pro est une société commerciale qui œuvre en faveur de rapports éthiques inspirés du commerce équitable et qui permet de travailler directement avec des agriculteurs motivés à favoriser la démocratisation de produits bio et locaux dans le monde de la restauration.
Cette plateforme permet aux restaurateurs de commander tous les produits en une fois, livrés sur palette tracée, avec une seule facture !
Leur newsletter « en direct des champs bio » permet aux clients de connaître les fruits et légumes de saison disponibles. Des visites de ferme sont organisées pour permettre aux restaurateurs de connaître leur fournisseur.euse.s.

PARTENARIAT(S)

FNAB : campagne manger bio et local, c’est l’idéal
Région AURA – CORABIO et Bioconvergence
Département Rhône, soutien politique des conseils généraux R et L pour création du projet
Réseau ARDAB
Label AB
Association monts et coteaux du Lyonnais - Le lyonnais, nos produits vos délices
Entreprise BIOCOOP RESTAURATION

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

Des problématiques de logistique se sont posées. En effet, après avoir travaillé avec une grosse entreprise de transport, des problématiques horaires et de confiance se sont posées. En effet, la STEF privilégiant les clients de type grande distribution pour les horaires, et fait appel à des chauffeurs différents tous les jours ce qui la création d’un lien de confiance difficile.

Une problématique encore actuelle de gestion des déchets : les livraisons sont effectuées en cagette, comprenant la plupart des produits emballés dans des barquettes plastiques

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

Un plus petit transporteur, Gayet Logistique, répondant davantage aux valeurs et aux contraintes de l’entreprise a été trouvé. Ce dernier était d’ailleurs anciennement gérant de BIO A PRO.

Améliorations futures possibles :

Les prochaines en date
- investir dans des caisses réutilisables pour pallier la problématique des déchets
- refondre le site internet et y intégrer une boutique en ligne permettant une interface client plus facile, avec des commandes qui puissent effectuées aux horaires adéquates pour tout le monde

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

L’engagement des producteurs a été déterminant: le projet a été monté, soutenu, dirigé et piloté par des producteurs.